Una auténtica receta de chile relleno hecha con chiles poblanos asados rellenos de queso, bañados en mole Mayanshul rojo oaxaqueño.
Los chiles rellenos (o «pimientos rellenos» en inglés) son un plato tradicional mexicano elaborado con chiles poblanos asados rellenos de queso, luego cubiertos con una esponjosa masa de huevo y fritos hasta que estén dorados.
Ingredientes
Para los chiles rellenos
6 chiles poblanos grandes
8 onzas de queso fresco o queso Monterey Jack (cortado en tiras o palitos largos o queso rallado).
4 tazas de aceite de oliva para freír
3 huevos grandes
½ taza de harina para todo uso
½ cucharadita de sal fina
CÓMO HACER CHILE RELLENO
1. Primero, prepara los chiles poblanos rosándolos en el horno o en la estufa y luego quitándoles la piel ampollada y ennegrecida. Esto suaviza la piel y los hace muy fáciles de rellenar.
2. Cuando los pimientos estén asados y pelados, haz un corte en el centro con un cuchillo y rellénalos con queso. Puedes utilizar queso fresco o queso de tu preferencia. También puedes utilizar queso rallado si lo prefieres.
3. Luego cierre con cuidado los pimientos y junte los bordes de las ranuras. Asegure los bordes con uno o dos palillos para que el queso no se caiga de los chiles.
4. A continuación, haz la masa de huevo separando las yemas y las claras de 3 huevos. Coloque las claras de huevo en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño.
5. Con una batidora de mano eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
6. Luego continúa batiéndolos a fuego lento y agrega las yemas de huevo una a la vez hasta que estén todos mezclados. La masa debe quedar clara, esponjosa y de color amarillo dorado.
Para cubrir los chiles, recomiendo montar una línea de montaje con los pimientos a la izquierda, la mezcla de harina para todo uso en el medio y la masa de huevo a la derecha.
7. Con una mano, toma un pimiento relleno y enróllalo en el plato de harina para todo uso. Asegúrate de que esté cubierto por todos lados y luego dale un golpecito para eliminar el exceso de harina.
Luego, con la mano, toma el pimiento enharinado y sumérgelo en la masa de huevo. Asegúrate de que también esté cubierto por todos lados. Coloque rápida y suavemente el pimiento en el aceite para freír caliente y fríalo por ambos lados hasta que se dore.
8. Al finalizar, sirva el mole Mayanshul sobre el chile relleno hasta cubrirlo por completo.
Chile relleno dipped in red mole sauce
An authentic chile relleno recipe made with roasted poblano peppers stuffed with cheese, dipped in red Oaxacan mole.
Chile rellenos (or ‘stuffed peppers‘ in English) are a traditional Mexican dish made from roasted poblano peppers stuffed with cheese, then coated in a fluffy egg batter and fried until golden brown.
Ingredients
For the chile rellenos
6 large poblano peppers
8 ounces queso fresco or Monterey Jack cheese (cut into long strips / sticks or shredded cheese.
4 cups olive oil for frying
3 large eggs
½ cup all-purpose flour
½ teaspoon fine salt
HOW TO MAKE CHILE RELLENO
1. First, prepare your poblano peppers by roasting them in the oven or on the stovetop, and then removing the blistered and blackened skin. This softens the skin and makes them super easy to stuff.
2. When the peppers are roasted and peeled, make a cut in the center with a knife and fill them with cheese. You can use fresh cheese or cheese of your choice. You can also use grated cheese if you prefer.
3. Then carefully close the peppers and bring the edges of the slits together. Secure the edges together with a toothpick or two so the cheese doesn’t fall out of the chiles.
4. Next, make the egg batter by separating the yolks and whites from 3 eggs. Place the egg whites into a large mixing bowl and the yolks into a small bowl.
5. Using an electric hand mixer, beat the egg whites until they become stiff peaks form, about 3-5 minutes.
6. Then continue beating them on low and add in egg yolks one at a time until they’re all mixed together. The batter should be light, fluffy and golden yellow.
To coat the chiles, I recommend setting up an assembly line with the peppers on the left, all-purpose flour mixture in the middle and the egg batter on the right.
7. Using one hand, grab a stuffed pepper and roll it in the plate of all-purpose flour. Make sure it’s coated on all sides, and then give it a tap to remove any excess flour.
Then using your hand, grab the flour-coated pepper and dip it into the egg batter. Make sure it’s also coated on all sides. Quickly and gently place the pepper in the hot frying oil and fry on both sides until golden brown.
8. At the end, serve the mole over the chile relleno until it is completely covered.
