Este 10 de Mayo consiente a tu mamacita con recetas de ricos platillos que Las Palmas te facilita. Provecho!
Los Ángeles.- El Día de las Madres se celebra el 10 de mayo en México, Guatemala y El Salvador. En Estados Unidos, así como en Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Perú, Chile, Colombia y Cuba, se celebra el segundo domingo de mayo. Este año, ¡el 10 de mayo es el segundo domingo del mes y por eso, todos estaremos de fiesta!
Ya sea que celebres al estilo mother o al estilo mamá, el vanguardista Chef Eduardo Ruiz, del famoso restaurante Corazón y Miel en Bell, CA, comparte contigo la receta de dos platillos exclusivos – Codorniz en Ají Verde y Huevos “A la Madre” – preparados con las Auténticas Salsas Mexicanas LAS PALMAS®.
Las salsas LAS PALMAS® se elaboran con tomates, tomatillos y chiles verdaderos, así como otros ingredientes y especias que han sido parte de la cocina mexicana por siglos. Asimismo, las recetas provienen de aquellas que se transmitieron de generación en generación; por eso, ¡el resultado es platillos con auténtico sabor mexicano!
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Codorniz En Ají Verde
Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz
Platillo: Principal
Número de Porciones: 8
Dificultad: ◊◊
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos
INGREDIENTES
Para el Adobo de la Codorniz
- 8 Codornices frescas completas, una por persona
- ¼ de taza de Salsa de Soya
- 8 onzas de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
- 2 cucharadas de Vinagre de Vino Tinto
- 3 cucharadas de pasta de Ají Amarillo
- 4 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Comino molido
- 1 cucharada de Orégano seco
- 1 cucharada de Paprika
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- ¼ de taza de Pisco (opcional)
- 1 cucharada de Sal
- 3 Limones, en rodajas
Para la Salsa de Ají Verde
- 20 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®
- 5 Jalapeños, picados (quitar las semillas para que sean menos picante)
- 2 manojos de Cilantro
- 5 dientes de Ajo
- 1 manojo pequeño de Cebollín (Chive), aproximadamente 8 tallos de Cebollín
- 4 cucharadas de pasta de Ají Amarillo
- ¼ de taza de jugo de Limón fresco
- 2 oz Queso Fresco
- 1 taza de Crema Mexicana
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 cucharada de Sal, o al gusto
PREPARACIÓN
- Para la Codorniz:
- Un día antes de cocinar, licua todos los ingredientes del adobo, excepto los Limones – la Salsa de Soya, 8 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®, Vinagre de Vino Tinto, pasta de Ají Amarillo, Ajo, Comino, Orégano, Paprika, Aceite de Oliva, Pisco (opcional) y Sal. Licua hasta que quede un puré suave. Deja a un lado.
- Enjuaga cada Codorniz con agua fría y seca con toallas de papel. Coloca la Codorniz en un recipiente y cubre con el adobo. Mezcla la Codorniz con cuidado para asegurar que el adobo cubra cada cavidad. Refrigera las Codornices en un recipiente de vidrio o plástico con tapa durante toda la noche.
Para la Salsa de Ají Verde:
- Coloca 20 oz de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS, Jalapeño, Cilantro, Ajo, Cebollín, pasta de Ají Amarillo, jugo de Limón, Queso Fresco, Crema Mexicana, Aceite de Oliva y Sal en una procesadora para alimentos y procesa hasta que quede suave.
- Deja a un lado hasta que las Codornices estén cocidas.
Para Cocinar las Codornices:
- Precalienta la parrilla a temperatura alta. Retira las Codornices del adobo y remueve el exceso de líquido con una toalla de papel. Una vez que todas las Codornices estén listas para cocinar, rocíalas con una pequeña cantidad de Aceite de Oliva en cada lado.
- Coloca las codornices en la parrilla con el lado de la piel hacia abajo con cuidado de no levantarlas hasta que la piel comience a dorarse y tome un color marrón (unos 5-6 minutos). Voltéalas y cocina durante otros 2-4 minutos.
Paso Final: Sirve las Codornices sobre tu preparación favorita de papas (papas fritas, asadas, o al vapor), cúbrelas la salsa de Ají Verde y ¡asegúrate de dejar algo de salsa aparte para usarla como dip!
Huevos «A La Madre»
Desarrollada por el Chef Eduardo Ruiz
Platillo: Principal
Número de Porciones: 6
Dificultad: ◊◊
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 60 minutos
INGREDIENTES
Para la Salsa «A la Madre»
- 2 Tomates, Heirloom o Roma
- ½ Cebolla, amarilla
- 4 dientes de Ajo
- 2 Chiles Jalapeños, sin semillas
- 1 cucharada de Aceite de Canola
- 3 Chiles Anchos, secos
- 6 Chiles de Árbol (¡si lo quieres picante!)
- 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
Para los Frijoles a la Leche de Ajo
- 1 lata de Frijoles con Chile LAS PALMAS®
- 6 dientes de Ajo
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 8 oz de Leche
- Sal, al gusto
Para el Platillo Final
- 12-16 Huevos orgánicos
- 12-16 Tostadas
- 8 oz de Queso Casero, o Queso Fresco
- 2 Aguacates
- 1 manojo de Cilantro, recién picado
PREPARACIÓN
- Para la Salsa «A la Madre»:
- Lava los Tomates, la Cebolla y los Jalapeños. Aprovecha para enjuagar los Chiles Anchos Secos en este momento. Deja a un lado para que se sequen.
- Precalienta una parrilla o un sartén de hierro y mientras que esperas que se calienten, corta en cuartos los Tomates, la Cebolla y los Jalapeños, conservando los dientes de Ajo enteros.
- Coloca todas las verduras frescas lavadas en la parrilla o sartén de hierro caliente, hasta que se doren completamente. Por lo general, alrededor de 10-12 minutos. Una vez que estén doradas, apaga el fuego y deja al lado.
- En una cacerola pequeña, coloca los Chiles Ancho secos y cúbrelos con agua, aproximadamente 1 pulgada. Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Una vez que los chiles y verduras estén listos, colócalos en una licuadora junto con la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS® y aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción de los Chiles Anchos secos. Una vez que los ingredientes estén suaves, agrega Sal Marina al gusto.
- Coloca la salsa en una sartén limpia y mantén a fuego lento hasta que lo vayas a servir.
- Para los Frijoles a la Leche de Ajo:
- En una olla honda, coloca el Aceite de Oliva con los 6 dientes de Ajo. Enciende el fuego al nivel más bajo posible.
- Deja que el Ajo se cocine muy lentamente (unos 15 minutos). Una vez que el Ajo se ablande, agrega los Frijoles con Chile LAS PALMAS® y calienta durante unos 10 minutos. Usa una licuadora o batidora de mano para hacer un puré, agregando la leche lentamente para que los frijoles se conviertan en un hermoso puré. Déjalo a fuego lento hasta que vayas a servir el platillo.
- Para los huevos: Para un grupo grande, es recomendable preparar los huevos revueltos. Si eres profesional ¡cocina los huevos al gusto de cada uno de tus invitados!
- Para el Platillo Final:
- Necesitarás un plato para cada comensal. Unta una pequeña cantidad de los Frijoles a la Leche de Ajo en cada plato y coloca encima la tostada de tu marca favorita. Esto es para que la Tostada no se deslice fuera del plato. Luego, usando una cuchara grande coloca una cucharada abundante de Frijoles encima de cada tostada. Sigue el mismo proceso con el resto de los Huevos y las Tostadas.
- Cubre cada torre de Tostada con la Salsa «A La Madre» y adórnalas con Queso Fresco desmoronado, rodajas de Aguacate y Cilantro fresco picado.
