Esta temporada de fiestas sorprende con recetas de Eduardo Ruiz

Los Ángeles.- Compartir con el chef Eduardo Ruiz (Corazón y Miel) siempre es un agasajo al paladar, y recientemente no fue la excepción.

Una vez mas me dejó sorprendida, y con algunas libras de más (jajaja…) con los exquisitos platillos que me preparó, todos con un toque de salsa Las Palmas.

Mi primera sorpresa fue descubrir que este tipo de salsa no solamente se comercializa para preparar enchiladas, ¡Para nada!

Eddie nos presumió no uno, dos o tres platillos, ¡No!..

Fueron cinco delicias diferentes con todo tipo de carnes.

Los platillos que nos compartió Eduardo Ruiz  me vienen perfectos para variar mi menú de la temporada de fiestas.

Les cuento que de entrada, Ruiz nos sirvió un salmón con una ensalada y dessing con base de salsa las palmas.

Una gran idea para servir el pavo que siempre queda sin tener que aburrir a la familia o invitados, es desmenuzar la carnita y sumergirla en una salsa especial que nos comparte Ruiz, que más abajo te paso todos los detalles.

Les juro que no se van a arrepentir de ponerla en práctica.

Y aun no terminaba de saboréalo, cuando Eddie me mandó otro platillo, en este caso de unos chicharrones de puerco bañados en salsa verde de aguacate ¡Igual de delicioso!

Sin decir “agua va, agua viene” me llegó una rica pierna de pollo frito con un caldo preparado con salsa de Las Palmas, ideal para la temporada de invierno.

Pensé que ya con eso cerraba mi experiencia culinaria, pero las sorpresas continuaron.

Ruiz sirvió una exiquita birria estilo Durango que preparó para la ocasión. Ya no les quiero presumir, pero simplemente es exquisita ¡para chuparse los dedos!

Manos a la obra, aquí les paso estas recetas de colección.

Borrego Las Palmas (Birria estilo Durango)

Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 15

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 7 horas

INGREDIENTES

Para la salsa:

• 8 chiles guajillo, secos y tostados
• 15 chiles anchos, secos y tostados
• 10 chiles de árbol, secos y tostados
• 5 chiles morita, secos y tostados
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 1 lata de 28 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta inglesa molida
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cilantro, en polvo
• ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
• 3 cucharadas de sal
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 botella (12 onzas) de cerveza mexicana, lager o pilsner
• 3 hojas de laurel

Para el borrego:

• 8 libras de rollo de diezmillo (beef chuck roll) o carne de borrego para guisado (pídele al carnicero que limpie y corte la carne en cubos).

PREPARACIÓN

Para la salsa:

• Coloca los chiles secos ligeramente tostados en una cacerola pequeña y cúbrelos con agua. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que se ablanden los chiles. Retira los chiles del agua. No descartes el agua remanente.
• En dos tandas, coloca todos los ingredientes, excepto la cerveza, en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea. Ajusta el espesor de la salsa con el resto del agua de los chiles. Coloca las dos tandas de salsa en un recipiente grande y mezcla hasta combinarlas. Agrega la cerveza y revuelve hasta que se integre con la salsa.

Para el Borrego:

• Precalienta el horno a 225℉.
• Coloca el borrego en una olla de hierro fundido o en un recipiente para horno y cubre la carne con la salsa asegurándote de que cada pieza de borrego quede completamente cubierta. Cubre firmemente con papel aluminio y luego coloca la tapa de la olla de hierro fundido. Cocina durante 6 a 7 horas, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente. Retira del horno y deja reposar durante una hora. Sirve con tus acompañamientos favoritos.

Chicharrones en salsa verde de aguacate

Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 8

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 4 horas

INGREDIENTES

Para los chicharrones:

• 2 ½ libras de panza de cerdo
• 2 cucharadas de sal

Para la salsa verde:

• 2 aguacates
• 8 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas®
• 2 onzas de crema mexicana
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 dientes de ajo
• 1 jalapeño
• ½ cucharadita de comino
• 2 racimos de cilantro, picados
• 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Para la salsa verde:

• Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea. Refrigera durante 3 días como máximo.

Para los chicharrones:

• Precalienta el horno a 320℉.
• Enjuaga la panza de cerdo con agua fría y sécala con toallas de papel. Echa sal a la panza de ambos lados, cubriéndola en forma pareja. Coloca la panza en un recipiente para horno y cubre con papel aluminio. Cocina por 3 ½ horas. Cuando la panza de cerdo esté lista, deja enfriar durante 1 hora y refrigera durante toda la noche. (Esto permitirá que la panza se asiente y sea fácil cortarla).
• Al día siguiente, luego de preparar la salsa verde de aguacate, corta la panza de cerdo en cubos de 1 ½ pulgada. En una sartén de fondo grueso, fríe los cubos de panza de ambos lados hasta que se doren. No se necesita aceite porque la panza de cerdo ya tiene suficiente grasa para cocinarse.

Para servir:

• Sirve los chicharrones sobre arroz o una ensalada. Cubre los chicharrones crujientes con la salsa verde de aguacate y a disfrutar.

Pan con pavo

Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

INGREDIENTES

Para la salsa:

• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cucharadita de semillas de achiote
• 2 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas
• 2 cucharaditas de hojas de orégano seco
• 2 chiles anchos, tostados
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de 28 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de vinagre destilado
• 2 tazas de jugo de cocción de pavo
• 2 tazas of caldo de verduras

Para la ensalada:

• 1 cabeza de col, finamente rebanada
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ taza de vinagre destilado
• 1 cucharada de sal

Para el Pan con Pavo:

• 8 bolillos
• Mayonesa, al gusto
• Mantequilla, derretida, al gusto
• 1 pepino, cortado en cubos

PREPARACIÓN

Nota: Esta receta es ideal para los restos de pavo asado durante las fiestas o puedes cocinar un pavo usando tu receta favorita sólo para hacer esta receta.

Para la salsa:

• Coloca todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y licúalos hasta lograr una consistencia homogénea. Coloca la salsa en una cacerola grande y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta realzar los sabores.
• Desmenuza el pavo (2 a 3 libras) y colócalo en la salsa; cocínalo a fuego mínimo.

Para la ensalada:

• Coloca todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande, mezcla bien y refrigera Cada 30 minutos, revuelve la ensalada para que la col se ablande. Déjala reposar durante aproximadamente 2 horas.

Para armar el pan con pavo:

• Corta los bolillos a lo largo. Tuéstalos en el horno.
• Unta una porción generosa de mantequilla y mayonesa sobre el bolillo.
• Coloca una buena cantidad de pavo con salsa dentro del emparedado; decora con la ensalada de col y cubos de pepino recién cortados.

Pollo frito con salsa picante

Receta creada por el Chef Eduardo Ruiz

Cantidad de porciones: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

INGREDIENTES

Para el pollo:

• 4 tazas de harina regular, separadas
• 1 cucharada de paprika ahumada
• 2 cucharaditas de chile de árbol molido, separadas
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• 2 huevos
• 2 pollos para freír (3 ½ a 4 libras cada uno, cortado en piezas)

Para la salsa picante:

• 1 lata de 28 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 4 onzas de vinagre destilado
• 3 onzas de mantequilla

PREPARACIÓN

Para la salsa:

• En una cacerola pequeña coloca la Salsa de Chile Colorado Las Palmas®, la paprika, el vinagre y la mantequilla. Hierve a fuego lento revolviendo con un batidor de mano. Apenas el líquido comience a hacer burbujas en los costados de la cacerola, retira del fuego y deja a un lado.

Para el pollo:

• En un tazón grande, mezcla 3 tazas de harina y todos los ingredientes secos, batiendo hasta que se integren. En un tazón poco profundo, bate los huevos, el caldo de pollo y la harina restante. Sumerge el pollo en la mezcla de huevo, luego pásalo por la mezcla de harina, unas pocas piezas a la vez, hasta que queden cubiertas en forma pareja. Agita suavemente cada pieza para quitar el exceso de harina.
• En una freidora profunda, calienta el aceite a 375°. Fríe el pollo, unas pocas piezas a la vez, durante 6 minutos de cada lado o hasta que se doren y el jugo sea transparente. Sécalas sobre toallas de papel y sazona a gusto.

Para servir:

• En un tazón grande, coloca la salsa picante y sumerge el pollo caliente hasta que quede cubierto con la salsa en forma pareja. Sirve con apio, zanahoria y aderezo ranch.