Deleite patriótico ¡Pozole rojo!
Para los mexicanos, es tiempo para celebrar con ricos platillos mexicanos, y uno de los favoritos para deleitar este Día de la Independencia de México es el Pozole Rojo.
La experta en cocina, Leticia Estrada, nos compartió la receta de este delicioso plato de sopa prehispánica con el que ha conquistado a propios y extraños.
Estrada dice que hay una gran variedad de pozoles en México según la región, pero en el norte del país predomina el rojo, del que vamos a dar la receta y los ingredientes.
“De acuerdo al diccionario de mexicanismos de la Academia Mexicana de la Lengua, la palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa literalmente: espumoso”, comentó la experta.
Agregó que según atestiguan las crónicas y documentos del periodo colonial temprano del siglo XVI, – como el Códice Florentino o el Magliabechiano – los antiguos nahuas comían carne humana en un guiso con granos de maíz llamado tlacatlaolli, que en náhuatl significa “maíz de hombre”, según explica el arqueólogo Enrique Vela, editor de la revista Arqueología Mexicana.
“Sin ser muy explícita, degustar la sopa era un ritual en el Templo Mayor’, dijo. “Pero otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano”.
En los tiempos modernos, cuenta Estrada, el pozole un platillo que trascendió y está presente como un manjar, típico de las fiestas patrias, de la época navideña, y principalmente para un día después de una gran celebración.
“Aunque nunca es mal tiempo para comerlo”, expresó. “En la variedad esta el gusto, puede ser de pollo, de mariscos o carne de puerco acompañado con rábanos, lechuga, cebolla, chile, orégano, limón y tostadas, y puede ser verde, rojo o blanco. Les recomiendo dejar salsa para untar al gusto en las tostadas. ¡Provecho!”
Pozole rojo con con carne de cerdo
Ingredientes:
- 1kg de maíz cacahuazintle precocido
- 0.75kg de pierna de cerdo
- 0.75kg de maciza de cerdo
- 0.75kg de espinazo de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 2 ramas de orégano
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de mejorana
- 1 pata de puerco
- 50gr de chile ancho, chile poblano o chile mulato
- 50gr de chile guajillo o chile cascabel
- 4 chiles de árbol secos (opcional)
- Sal de grano al gusto
