Los Ángeles.- Para celebrar el Super Bowl nada mejor que una buena propuesta del chef Cesar Zapata: Hamburguesa vegetariana.
El dueño del reconocido restaurante en Miami, The Federal Food, Drink and Provisions y también de Phuc Yea!, un nuevo restaurante que abrirá en los primeros meses del 2016, el cual está inspirado en la cocina Vietnamita, comparte una de sus recetas favoritas con toques latinos.
Ingredientes:
Para la hamburguesa de frijoles negros:
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
4 onzas de champiñones cremini o botón, picados
1 chalote mediano picado
6 pimientos jalapeño en picles, cortados en rodajas
2 cucharadas de salsa de barbacoa, reserva extra a un lado para servir
2 cucharadas de salsa TABASCO® Chipotle
1 cucharada de ancho en polvo o chili en polvo
1/2 de cucharadita de comino molido
1 taza de avena
1/3 taza de arroz blanco de grano largo cocido
1 huevo grande blanco
Sal Kosher
Pimienta recién molida
Para las Rajas:
1 libra de pimientos poblano
2 onzas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
3/4 taza de huitlacoche en picles
1/4 taza de maíz asado, pelado
1 cucharada de cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva, reserva extra para cocinar las hamburguesas
Pimienta negra a gusto
4 a brioche o bollitos de papas
8 rodajas de queso pepper jack
Preparación
Para la hamburguesa de frijoles negros:
Aparta 1/2 taza de frijoles negros.
En una procesadora, procesa los frijoles negros restantes, los champiñones, los chalotes, los pimientos jalapeño, la salsa de barbacoa, la salsa TABASCO® Chipotle, el ancho o chili en polvo y el comino hasta que se forme un puré espeso.
Pasa el puré a un recipiente mediano y mezcla la avena, el arroz, el huevo blanco y los frijoles reservados; sazona con sal y pimienta.
Con la mezcla forme medallones de aproximadamente 1/2 pulgada gruesa, cubre y deja enfriar durante 1 hora.
Calienta una sartén a fuego medio-alto; agrega un toque de aceite y cocina los medallones en ambos lados hasta que estén crujientes.
Para las Rajas:
Caliente el horno a 450°F o calienta un asador, una parrilla a carbón a fuego medio-alto o una cocina a gas a fuego alto.
Para el horno o el asador, mezcla los pimientos, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón, grande; coloca sobre una asadera con borde. Para una parrilla, pasa aceite y coloca los pimientos directamente por encima. Asa durante 15 a 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernos y asados. Pasa a un recipiente grande, cubre con una bolsa plástica y deja cocinar al vapor durante 15 minutos. Pela los pimientos, corta por la mitad, descarta las semillas y corta las rodajas a lo ancho en tiras de 1/4 pulg.
Para la conserva de maíz Huitlacoche:
En un tazón,mezcla todos los ingredientes y sazona con pimienta negra.
Tosta los bollos en la parrilla o el horno. Coloca los medallones y cubre con queso, las rajas asadas y la conserva de maíz. Sirve con la salsa de barbecue extra.
Rinde 4 a 6 porciones.
