POR chef Nicolás Caicedo
INGREDIENTES:
1 tortilla de harina de 10 pulgadas
3 oz de carne asada
1 oz oaxaca cheese
25 oz mayonesa de ajo y jalapeño
1 cucharada de paprika ahumada
25 oz cilantro
Mayonesa de ajo y jalapeño
16 oz mayonesa
1 oz ajo
1 jalapeño
PREPARACIÓN:
Rostizar el ajo y el jalapeño y luego mezclar con la mayonesa en la licuadora en la velocidad más alta.
Calentar la plancha con un poco de aceite de girasol, colocar la tortilla encima y calentar por los dos lados. Cuando la tortilla esté caliente, colocar el queso y empezar a calentar la carne previamente marinada con ajo, cebolla verde y pasta de achiote. Cuando la carne esté cocida, cortar en trozos pequeños y poner encima del queso que a esté punto. Ya debe estar derretido. Con la ayuda de una espátula, doblar la tortilla a la mitad y cocinar por 2 minutos por cada lado.
Cortar la quesadilla en 3 pedazos y poner la mayonesa de ajo. Finalmente, el cilantro fresco y la paprika ahumada.
ACERCA DEL CHEF NICOLÁS CAICEDO
Licenciado en Artes Culinarias por la Escuela de Hostelería Hofmann, de Barcelona (España). Trabajó junto al español con más Estrellas Michelin, Martín Berasategui, y además con Jean Louis Neichel y Oriol Rovira.
En EEUU ha trabajado en Stephen Starr’s Ted’s en Young Arts, Seven Lounge, Morimoto, Hudson Garden Grill, Gotham Market, Williamsburg Hotel, Brooklyn Bread Lab. Actualmente es el chef corporativo del grupo Dirty Rabbit. Ha aparecido en publicaciones como «Forbes», «Food & Wine», «Insider» y «Ocean Drive Magazine», entre otras.
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