Por: Nora Estrada
No cabe duda que durante la cuarentena no todo es malo, al contrario, en tiempos difíciles es cuando surgen las mejores ideas y saca de uno los mejores talentos, en mi caso, la preparación del Pay de Manzana.
En mi caso, me dio por preparar platillos. Me doy cuenta que también heredé algo del gusto por la cocina de mi madre.
Sin mucho rollo les quiero compartir la receta de mi madre del aclamado Pay de Manzana.
La receta es sencilla, pero para lograr el pay deseado, un relleno irresistible y una costra crujiente, es necesario realizar varios truquitos.
Tips:
* Si quieres la costra perfecta, utiliza mantequilla
* Antes de usar la masa, refrigérala durante 10 minutos. Esto te facilitará el proceso de estirarla para armar la costra y no se te encogerá durante el horneado.
* Corta las manzanas uniformes.
* Disuelve la maicena en media taza de agua antes de agregarla a la manzana ya lista en la olla con agua, azúcar y canela.
* Integrar los ingredientes para la masa con la mano suavemente, sin presionar
*Agregar poco a poco el agua fría a la masa
* Refrigera el pay de manzana con el relleno por 10 minutos antes de hornear para que se mantenga en forma
* Antes de probarlo, deja que se enfríe
INGREDIENTES
4 tazas de harina (para masa)
3/4 taza de azúcar (para masa)
300 gramos de mantequilla fria (para masa)
1 cucharita de esencia de vainilla (para masa)
4 cubos de hielo en 1/2 taza de agua (para masa)
1 cuchara de sal (para masa)
6 manzanas finamente cortadas sin cascara (para relleno)
2 cucharas de mantequilla (para relleno)
1/4 taza de azúcar morena (para relleno)
1 cuchara sopera de canela (para relleno)
1/2 cucharita de te de cardamomo (para relleno)
Opcional
Si quieres el acabado con barniz, un huevo, y si lo quieres azucarado, una cuchara pera de azúcar.
PREPARACION
Precalienta el horno a 180 °C
Mezcla la harina con azúcar, sal, mantequilla y vainilla. Agregar el agua a cucharadas poco a poco hasta tener una masa uniforme trabajándola suavemente.
Extiende la masa sobre una superficie enharinada. Una vez que tengas la masa extendida de manera uniforme, forra el molde del Pay.
Deja que la costra repose unos 10 minutos mientras preparara el relleno.
Pon las manzanas partidas finamente en una olla, agrega agua suficiente hasta que cubra la manzana. Agrega azúcar y canela.
Antes de ponerla en la costra prueba que la manzana este bien cocida. Después de comprobar que el relleno está listo, ponlo sobre la costra.
Ya que tengas el relleno listo, coloca la tapa de la costra. Antes de hornear el pay, perfora la tapa con un tenedor para que salga el aire y luego mete el pay en el refrigerador por 10 minutos, lo que evitara que pierda su forma en el horno.
Hornear el Pay entre 35 y 50 minutos, hasta que veas que la costra se haya dorado.
¡Provecho!
